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重庆火锅的赚钱方法和持续赚钱方法

时间:2019-09-09 11:44:01    |    来源:51餐饮加盟网    |     浏览:1613
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在重庆,有2万多家火锅店。潜规则是:一半不赚钱,基本维持;3成亏本,面临被淘汰出局的危险;只有2成赚钱,生意红火。既然没得赚的,为啥还要开店并坚持着?我们从一家120平米、只有9张桌子的小店:麻辣无情重庆老火锅,去揭开不赚钱火锅的生存密码和发展机遇。

位于江北小苑渝澳大道奔驰4S店旁边的麻辣无情老火锅,尽管门店并不显眼,却在当地很有名气。这是一家真正麻翻重庆新老顾客又让人欲罢不能的老火锅。麻得唇跳,辣得过瘾,甚至吃了这家的火锅,有一种被征服的感觉。

而麻翻顾客的,不仅仅是火锅,还有店里无处不在的屌丝文化。“不麻不辣有luǎn用”、“人模狗样”、“优衣库有试衣间,麻辣无情有洗手间”等等,调侃、搞笑的屌丝语言,不仅简单粗暴,甚至给人“露骨”和“粗鲁”的感觉。就像他家的大麻大辣锅底那样,没有点承受能力,还真接受不了。

行家指出,所谓“鬼狐有性格,笑骂成文章”,在信息爆炸的今天,一个店要有自己的性格,就得下功夫,在充满屌丝文化的今天,哪个店在网上不被骂得无地自容?麻辣无情正是把这种口无遮拦、喜怒笑骂的网络精神、娱乐精神延伸到线下,移植到店里。

我只是一片湿纸巾

麻辣无情顾客满座,营收状况怎样呢?店主春哥说,多年来,这家120平米的小店一直保持着合理的利润;然而,今年以来,生意特别难做,我们并没有随波逐流降低运行成本,仅新鲜食材采购成本和人工上涨的工资,让小店的利润越来越薄。“我们定价低,平均一桌250元进账,一天20来桌,五六千左右的营收,一个月约有三万元的利润。”

同时,麻辣无情却打开了另一面窗。“我们并不局限于一城一店,在白热化的竞争中,公司坚持以品质赢得口碑,并顺利从口碑效应升级到品牌效应。”

偶遇外国大叔

2016年7月,同样具有屌丝精神的阿ken,从澳门来到重庆,直奔麻辣无情,双方一拍即合。阿ken没有一丁点富家子弟的架子,他开保时捷拉砖头、水泥,并守店装修。

阿ken一店装修现场图

据香港东周网报道,澳门一店8月初开业就持续火爆,订位都需要提前一周。长住澳门的香港人、美食评论家科公子亲临探店,这位“发誓三餐不准吃不好”的超级吃货以一篇《订位需要提前一周》爆文,轰动这座东方赌城。

12月初,阿ken再次来到重庆,商量春节后即将筹备麻辣无情澳门二店事宜。让人不敢相信的是,如今的麻辣无情,已经在全国拥有上百家分店,并且很多外地门店生意都超级火爆,真是神了。

阿ken再次来渝留影

一家小店,开始生意好,是因为有好味道好菜品。一段时间过后,偷工减料的情况开始出现,味道也没以前好了。生意在走下坡路,但勉强可以维持;天长日久,服务跟不上了,卫生跟不上了,因为不仅仅老顾客慢慢流失,老员工也在流失……

再过一段时间,房租上涨、原材料涨价、人工成本增加,一个店就这样慢慢走向了死胡同。在重庆,这样消失的小店实在太多。因为在重庆,一两百平米的火锅店开得也非常多,用“多如牛毛”来形容一点都不为过。

为了降低成本,经营者往往把不该节约的地方过度地节约了。比如一个简洁清爽的就餐环境,很多小店主就舍不得投入。其实,麻辣无情的装修,也就10来万元,不贵但很用心:一切从简,但绝不将就,有个性,很屌丝,很雷人。

“2016年,各行各业都不好做,哪怕没有利润,我们都坚持品质,始终如一。”春哥说,“2017,行情会慢慢好起来,相信我们的坚守会得到市场的认可和回报。”

一般的火锅店,要有七八十个菜;与众不同的是,麻辣无情只有50多个菜,并确保每一道菜都新鲜价实。从其菜单可以看出,作为老火锅,麻辣无情的价格很实惠,素菜3-8元居多,荤菜20元内居多,只有6个特色菜定价25元,最高是货真价实的屠场直供水牛毛肚,58元一份,人均消费六十元。“微利经营,重在锁定老顾客,营收稳定,步步为营,以小搏大。”

经营餐饮,哪怕是一家只有100来平米的小店,也大有学问。


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