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餐厅选哪种邻居,才能旺你家生意?

时间:2020-09-15 14:21:01    |    来源:网络转载    |     浏览:2522
文章摘要:商圈决定客户,楼层决定客流,位置决定气田,邻里决定气质。问题来了。在选择地点时,你应该选择...

商圈决定客户,

楼层决定客流,

肯德基加盟

位置决定气田,

邻里决定气质。

问题来了。在选择地点时,你应该选择谁作为邻居?

在品牌成长期,消费者在第一时间判断你的品牌细分市场,通常是通过你的邻居。如果你左边有沙县小吃,右边有红烧鸡,我很容易判断你的消费水平是兰州拉面

水平也许,在选址中选择邻居已经决定了餐馆的未来。

从客户的角度:

如何引导邻居的客户,防止他们被邻居拦截?

[案例]

去年,小齐的寿司店开到商场四楼的服装区。

为了清点客流,各楼层百货公司增加了一些清淡的餐饮区,以延长单层顾客的停留时间。七家寿司店旁边是一家饮料店和一家小吃店。”小琪说,商场有一个集中的餐饮楼层,租金是非餐饮区的三倍多。

现在,这家寿司店已经开业近一年了,小齐计划合同到期后退出。小齐说,同一层的冷皮店很快就搬走了。现在隔壁有两家饮料店,生意还不错,但她家很少有顾客。

“如果百货公司是餐饮业,它更适合饮料和甜点。”小齐得出了结论。

要点

(1)目标区域内的“自成一体客流”是否适合您的品牌和品类?

以小齐为例,百货公司的主要顾客群是中年人,年轻的餐饮品牌在白火区开店,所以到门口的客流很少。

(2)品牌本身是否有强大的吸引力吸引目标客户上门?

它避开了餐饮区的战场,进场费和租金相对较低,但同时也失去了餐饮区的“自有目标客户”流量。如果品牌不够强大,不能“带来自己的流量”,就要小心。

(3)您的品牌是否适合目标地点的消费场景?

在小齐的情况下,饮料相对适合百货商店区。购物时,你会口渴,随时需要喝水,但如果你想吃东西,一般会去餐饮区,这是比较随意的。

此外,对于非餐饮区的餐饮,商场一般要求其经营的产品在生产过程中不得有明显的异味,不得产生油烟或细水雾,有些地方对给排水有一定的限制。在选择非餐饮区时也应考虑到这些问题。

从范畴的角度看:

这种错位是应该避免同一范畴,还是应该自信地堆积起来?

[案例]

在公众认知中,麦当劳和肯德基总是相距不远。具体情况如何?

专注于地理大数据服务的geohey公司做了一项统计:近55%的麦当劳门店的肯德基门店在500米以内。

如何解释这种现象?

从著名的纳什均衡概念入手,纳什均衡是博弈论中的一个重要术语。它是一种策略组合,使得游戏中的任何一方同时对另一方做出最好的反应。

以麦当劳和肯德基为例。假设Macon想选择一个位于笔直道路上的站点,那里的客流是均匀分布的。通常,人们愿意在附近消费。因此,从资源优化配置的角度来看,麦当劳和肯德基应该分别在这条路的1/4、3/4处开店,两家店都可以得到这条路交通量的1/2。

焦点

(1)吸引更多“类别目标客户”,这比单独开店

更有效。教父有句话:“亲近你的朋友,但更亲近你的敌人,这样你才能更好地了解他。

公众对“哪里有XX品牌”并不敏感,但对同一类别的“小商圈”印象更深刻。

过去,同一楼层的商家会试图错开类别的排列。但这种做法近年来已被打破。华东市场一位商业地产投资经理曾对内申军表示:一是大量品牌集中在购物中心,产品同质化严重;二是现在餐饮老板越来越开放,不再忌讳与同类品牌相邻。

(2)同类“小商圈”越多,定位人口就越准确。

王祥元发展总监认为,中餐一定要找到同一品类的聚集地,同一品类的相邻品牌越多,区域内的定位人群就越准确。

同类聚集降低了宣传成本,产生磁铁效应和规模效应。当消费者需要这个品类时,他们会第一次想到这个“小商圈”。

此外,云食品传媒创始人白默认为,创业品牌可以通过集群效应,增加品类与商圈其他品类的竞争力,并在短距离内与其他品牌进行学习和沟通。

从品牌的角度来看:

什么时候适合挨家挨户,什么时候适合大品牌?

[案例一]

豆老坊有三家店毗邻同一品类品牌:西地港店和香天峡店在门口,金逸城店和海地牢店,巴努店在大卫城店旁边。

斗老坊(郑州)潮汕牛肉火锅创始人袁家义说:“虽然是同一类的,但我们根本不排斥与同一类的餐馆为邻,觉得这种情况利大于弊。”例如,因为金一城店毗邻海地牢,消费者有时会去两家店取一个号码排队,哪个先吃。

[案例二]

从事餐饮业十多年的老马,两年前创立了西北菜新品牌,很快赢得了当地市场的认可,生意红火。

经过近一年的稳定战斗,老马决定在商场里试一试,甚至选择西北菜系第一品牌西北油面村作为邻居。

我从没想过老马认为的“食材更正宗、环境更时尚、菜品更丰富”的优势不能发挥作用。在西贝的门前排着长长的队伍,但是他的店还没有客满。

选择同一品牌同一品类,故事结局为何不同?

突出

(1)最好在“聚类”上有明显的区别,否则容易被“淹没”

。什么样的邻居能让你“茁壮成长”?

晶格发展总监的观点是,相邻品牌的个性和基因越明显,就越容易通过补充品牌潜能来聚集人气。

云石传媒创始人白墨提出,生存的关键是调查定位,区分品牌。进入同一品类共存的商圈,要详细了解各竞争对手的优势和特点,强调自身品牌的差异化,防止恶性无序竞争。

(2)实力不稳定,不毗邻同一品类的“大佬”

初创品牌和品类优秀品牌,也能提高品牌知名度和潜力。但白墨也提醒:实力不稳定,与餐饮小品牌没有明显区别,要谨慎选择毗邻的知名品牌。

“近战”在同一类别中更多地考验着品牌的实力和潜力。实力不足或差异化特征不明显的小品牌进入,容易被淘汰。

因此,“无论你多么贫穷,你都必须站在富人的堆里”。对于不同阶段品牌店的位置,有时是蜂蜜,有时是砒霜。

您如何看待您餐厅的邻居选择?邻居对你的生意有什么影响?来到评论区,留言并与~

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