年年余老坛酸菜鱼的做法

多年来，老坛酸菜鱼也是一个老品牌。它以酸味抓住人们的味蕾，在市场上很受欢迎。酸菜有很多用途，但与鱼混合后，可以去除鱼腥味，所以泡菜鱼也是不错的食物。以下是老坛酸菜鱼公司具体做法的介绍。
一、年度剩余老坛酸菜鱼配料

草鱼、葱、姜、蒜、朝天椒、盐、泡菜、料酒、鸡蛋、胡椒、鸡精、淀粉。同时，草鱼也可以被其他种类的鱼代替，如黑鱼、鲶鱼等

二、把泡菜切成碎片。去掉泡椒根（泡椒根涩，不涩会影响口感）。同时，将葱、姜、蒜洗净，姜蒜切片，葱切。把辣椒切成丁。
三、然后对鱼进行处理，去除鱼鳞，并分离鱼头和鱼体。然后把鱼的骨刺取下来切片。切片时，注意刀紧贴骨头，避免切太多肉。拔除骨刺时，注意尾部，抬起骨头，用刀切断。
四、控制鱼片干燥后，加入盐2克、胡椒粉3克、料酒20克。搅拌均匀，加入一些蛋清，把蛋清和蛋黄分开。然后加入20克淀粉和2茶匙油。用手抓着直到鱼片看起来有点亮。
五、将油放入锅中，待油温达到70%时，即用手将油表面有明显温度时，方可将葱姜切块放入炒菜中。葱变黄后，加入鱼头两面煎至变黄。将鱼头直接放入沸水中煎至熟。
六、鱼汤炖8至10分钟时，腌好的鱼片一变白就应取出。时间不应该太长。这个过程一定要快，否则鱼片很容易散热，影响后面入口的鲜嫩度。
七、取一个干净的平底锅，把油放进锅里，等油热了，放上葱和姜。闻到味道后，可以放一些事先洗好切好的腌辣椒。你应该把它们和泡菜一起炒到尝起来。
八、之后，你可以把鱼汤倒在泡菜里。鱼汤的量可以根据您的喜好加入，煮10分钟后会更加美味。之后，加入5克盐、3克味精、10克糖、5克胡椒粉、10克鸡汁，煮沸。
九、当鱼片沸腾时，你可以放入鱼片，煮两分钟左右就可以关掉鱼片。把鱼片和酸菜一起拿出来。加10克白醋去除腥味。继续从火中收集汁液。汤浓了就把它倒进鱼里。
十、。这是更特别的，你需要炒葱，姜，大蒜在油里，然后你可以倒油，这使它非常好吃。老坛酸菜鱼几年就吃完了。
以上是今年剩余时间制作老坛酸菜鱼所需的配料和详细步骤。我相信你应该在读完后再学习。在酸菜鱼的生产中，要注意鱼片的温度控制和酸菜的口感。别忘了把鱼弄得嫩滑，我们应该快点煮。一年多前，老坛酸菜鱼目前的口碑和好评也是很多人喜欢的。